Olivenöl ist nachweislich eines der gesündesten Speisefette – wenn es sich um hochwertiges Olivenöl mit Polyphenolwerten* über 250 mg/kg handelt. Gerade Personen die zur Risikogruppe für Corona-Erkrankungen gehören, sollten sich gesund ernähren – und dazu gehört, gesunde Speisefette zu verwenden, sprich: Olivenöl Extra Nativ in hoher Qualität. Denn: Polyphenole haben nachweislich ausgeprägte antibakterielle Eigenschaften! Dies haben Forscher des Instituts für Lebensmittelwissenschaften des Nationalen Forschungsrats (ISA-CNR) und der Universität von Salerno herausgefunden. Noch lange sind nicht alle positiven Auswirkungen von Olivenöl erforscht, es kommen jedoch jährlich neue Studien hinzu, die Olivenöl gesundheitlich positive Auswirkungen bescheinigen.

Ein Hoch auf den Geschmack
Auch wer nicht von den gesundheitlichen Werten von Olivenöl überzeugt ist, den sollte zumindest der Geschmack überzeugen. Allerdings muss sich manch einer erst an den Geschmack von hochwertigem Olivenöl herantasten. Seit den 70er Jahren des letzten Jahrhunderts hat Olivenöl Einzug in die deutschen Supermärkte gefunden – leider qualitativ eher minderwertiges. Aus überreifen Oliven gepresstes Öl, welches schon während des Herstellungsprozesses oxidierte, kaum gesundheitliche Vorteile bot und widerlich süßlich-vermodert roch und ranzig schmeckte. Dies ist leider das Geschmacksbild, das immer noch viele Menschen in Deutschland auf der Zunge haben und – in dem Fall zu Recht – behaupten ihnen schmecke Olivenöl nicht. Leider finden sich solche Öle immer noch in den Supermärkten und Discountern in Deutschland. Hochwertiges Olivenöl dagegen riecht immer frisch mit grünen Aromen wie frisch gemähtes Gras, grüne Banane, Apfel, Tomatenblatt oder Artischocke. Es schmeckt fruchtig in vielen Abstufungen und ist scharf mit gut eingebundenen Bitternoten. Hochwertiges Olivenöl wird nicht mehr gepresst, sondern die Oliven mittels Messern oder Schlegeln zerkleinert, der Olivenbrei mit kontrolliertem Sauerstoffkontakt malaxiert**, anschließend kommt der Brei in den Dekanter, wo das Öl vom Fruchtwasser (welches ebenfalls noch viele hochwertige Polyphenole enthält und neuerdings von einigen Ölmühlen zu weiteren Nahrungsergänzungsmitteln verarbeitet wird) und dem Trester getrennt wird. Anschließend findet in einer Zentrifuge die restliche Trennung von Öl und Fruchtwasser statt (Zwei-Phasen-Dekanter). Idealer Weise wird es anschließend noch gefiltert (teilweise sogar zwei mal mit feiner werdendem Filter) um auch die letzten Trübstoffe auszufiltern. Dieses hochwertige Endprodukt, ein Olivenöl Extra Nativ par excellence, ist bestens vor Oxidation geschützt und sehr hoch erhitzbar (bis 210°C), was die Behauptung einiger Zeitgenossen, Olivenöl sei zum Braten ungeeignet ad absurdum führt.
Sollten Sie hochwertiges Olivenöl kaufen wollen um Ihrer Gesundheit etwas Gutes zu tun, oder einfach nur den Geschmack von dem wunderbaren Öl genießen, dann sind Sie im Olivenölkontor richtig. Bitte bleiben Sie uns gewogen und gesund!

Ihr
Mike Seeger


* Phenolische Verbindungen
Neben Vitamin E enthält Olivenöl eine Vielzahl weiterer Mikroinhaltsstoffe, die für seinen einzigartigen Geruch und Geschmack verantwortlich sind. Unter diesen Bestandteilen (die etwa 2-3 % des unraffinierten Ölivenöls ausmachen) finden sich insbesondere phenolische Verbindungen wie Phenolsäuren und Polyphenole (zu denen die Flavonoide zählen), die auch in anderen pflanzlichen Lebensmitteln vorkom-men, und die als Farb-, Geruchs- oder Geschmackstoffe wirken. Bedingt durch ihre besondere chemische Struktur sind sie aber auch als Antioxdantien wirksam, fangen freieRadikale ab und schützen so vor Lipidperoxidation. Außerdem haben sie entzündungshemmende und antihaemorrhagische Eigenschaften. Kardioprotektive Wirkungen von Flavonoiden konnten in der Sieben-Länder-Studie und in der Zutphen-Elderly-Studie nachgewiesen werden. In beiden korrelierte die Flavonoidzufuhr unabhängig und invers mit der KHK-Mortalität. Zur Bestätigung der kardio-protektiven Wirkungen der Flavonoide sind jedoch weitere Studien erforderlich.
Quelle: Institut für Arterioskleroseforschung an der Westfälischen Wilhelms-Universität, Münster

** Der entstandene Olivenbrei wird dann mittels eines Schneckensystems ca. 20 Minuten gerührt. Bei diesem Rührprozess (auch malaxieren genannt) findet der enzymatische Prozess seine Fortsetzung. Hier werden Begleitstoffe freigesetzt, die u. a. dem Öl sein aromatisches Profil geben. Es wird immer üblicher, den Rührprozess abgedeckt gegen Lufteinwirkung durchzuführen oder sogar mittels Inert-Gas Luftfrei zu halten - Prozessphasen, die helfen, die Stabilität des Öls zu erhöhen.
Quelle: Informationsgemeinschaft Olivenöl