Das Latium ist weitgehend landwirtschaftlich geprägt. Kulturelles (und kulinarisches)  Zentrum ist Italiens Hauptstadt Rom. Wein- und Gemüseanbau sowie die Viehzucht sind Einnamequelle der ländlichen Bevölkerung rund um die Hauptstadt. Die Küche lebt von deftigen Aromen, vielen Fleischgerichten wie geschmortem Ochsenschwanz. Gekocht wird mit Speck, Schweinebacke und auch Schweineschmalz findet - neben fruchtig leichtem Olivenöl - Verwendung.