In der Acetaia in Albinea produziert Il Borgo del Balsamico seit 40 Jahren den echten Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP, das Pendant zum Balsamico di Modena. Neben den traditionellen Balsamessigen produziert Christina Crotti auch hervorragende Condimenti und – seit neuestem – auch zwei alles andere als einfache Weinessige: einen roten und einen weißen.

Der Weißweinessig aus italienischen Trauben reift in kleinen Fässern und hat neben der sauren (7% Säure) auch eine schöne fruchtige Komponente. Sehr sauber und rein kommt er daher und würzt Salate, Marinaden oder Mayonnaisen mit seinem typisch italienischen Essiggeschmack. Mein persönlicher Favorit unter den Weißweinessigen zum Endiviensalat.

Salatdressing für kräftige Blattsalate

• 1 EL Tinello Vino Bianco
• 4 EL Olivenöl Nativ Extra (z.B. Oilala Coratina)/alternativ 2 EL Olivenöl und 2 EL Gemüsefond
• 1 TL Wald- oder Thymianhonig
• 1 TL sehr fein gehackte Schalotten
• 1 Spritzer Sojasoße (nur Sojasoße bester Qualität, sonst lieber weglassen)
• Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Gut mit dem Schneebesen verrühren. Würzt kräftige Blatsalate wie Endivien, Radicchio, Chicoree oder Rauke.

Zutaten: Weißweinessig, enthält Sulfite*

*potentiell allergene Substanz