Terre degli DEI IGP Sicilia

Im Süden Siziliens, in der Region Monti Iblei rund um Chiaramonte Gulfi, wächst die autochthone Oliven sorte Tonda Iblea, bekannt für ihre frischen Geschmacksnoten von Tomaten. Seit 1906 kultiviert Familie Cutrera dort Olivenbäume. Aber erst 1979 baute der heutige Seniorchef Giovanni die erste Mühle, um die eigenen Früchte zu verarbeiten. Auf den 50 Hektar der Azienda Agricola wachsen längst nicht mehr nur Tonda Iblea, die Familie hat in den letzten Jahren auch Nocellara, Moresca und Biancolilla angebaut und stellt aromatische Cuvées zusammen.

Der Sizilianer Frantoi Cutrera hat sehr früh erkannt, dass die Oliven in Gefahr sind und deshalb den Erntezeitpunkt so früh wie möglich angesetzt. Bereits im Juni pflückten seine Helfer die ersten Oliven. Das Öl ist deshalb sehr reich an Polyphenolen und verfügt über eine intensive Fruchtigkeit und eine gute Schärfe im Abgang, bei angenehm eingebundener Bitterkeit. Die Oliven werden mit der Hand gepflückt und erreichen innerhalb von 6 Stunden die Ölmühle. Dort werden sie von einer jüngst entwickelten Sortiermaschine kontrolliert und schlechte Oliven ausgesondert. Im 3-Phasen-Dekanter werden sie mechanisch gepresst. Diese Cuveé besteht aus 80% Nocellara del Belice und 20% Biancolilla. Es ist ein gefiltertes Öl und deswegen auch gut zum Braten geeignet und verfügt über eine lange Haltbarkeit.

Grüne Tomate, Artischocke und Kräuter sind die bestimmenden Aromen dieses Öls. Die angenehme Fruchtigkeit passt zu Mozzarella, Gemüsegerichten, zu Pasta, zu gedünstetem Fisch und zu Gemüsesalaten mit Artischocken, Garnelen, Avocado und Kräutern.

Zutaten: Olivenöl Extra Nativ 100%