... oder: Sch... am Stock ist auch ein Bukett! Frankreich, Italien, Deutschland: Feinschmecker sind hin und weg wenn sie sie bekommen können - natürlich richtig zubereitet. Wie man dies macht, hat Wolfram Siebeck, einer der bedeutendsten Restaurantkritiker Deutschlands, in seinem Buch "Eine Prise Süden" anschaulich beschrieben.

Von was ist hier die Rede? Von "Tripes", "Trippa" oder auf gut Deutsch: Kutteln, Kaldaunen, auch Pansen genannt. Die größte Verbreitung in unseren Landen findet diese "Köstlichkeit" in Konserven: im Hundefutter!

Geschichte

Die Familie Ravida ist eine alte patrizische Familie, deren Ursprünge bis ins 13. Jahrhundert zurückreichen. Bis Mitte des 17. Jahrhunderts residierten sie in Trapani, einer Stadt im äußersten Westen Siziliens. Die Familie hatte hohe Positionen im Königreich Sizilien inne. Die Familie erwarb das Landgut "La Gurra" und errichtete einen herrlichen Sommersitz in Menfi - ein schönes Beispiel der neoklassischen Architektur. Mitte des 17. Jahrhunderts war "La Gurra" viel größer als heute und produzierte in der Hauptsache Korken, Wein und Olivenöl, welches schon damals für seine außergewöhnliche Qualität bekannt war ...

1975 übernahm Nicolo Ravida , eigentlich ein Ingenieur, das Landgut von seinem Vater Luigi. Zuvor reiste der in Rom beschäftigte Geschäftsführer eines Bauunternehmens nur sporadisch auf das Gut der Familie. "Die Landwirtschaft war immer meine Passion, sie ist in meinem Blut!", sagt er heute und erzählt, dass er eine Münze geworfen hat, bevor er sich in der Universität einschrieb, um zu entscheiden ob man zwischen Tradition oder Zukunft wählt: die Möglichkeiten der Landwirtschaft oder der Technik.

Villa Ravida

Von der Olive zum Öl

Eine Woche rund um das toskanische Olivenöl. Ernten Sie Ihr eigenes Olio Oliva Extravergine.

Aktivitäten

Traditionelle Olivenernte
Kochkurs toskanische Küche
Olivenölverkostung (nach Grundlagen des PANEL)
Ölmühlenbesichtigung

Leistungen

Unterkunft im DZ oder EZ (Zentralheizung) mit erweiterter Halbpension
( reichhaltiges Frühstück, Vesperpaket, 3 gängiges Abendmenü) an 6 Abenden
Toskanisches Kochbuch
Kochschürze
Traditionelle Olivenernte, "Bezahlung in Öl"

Aktivitäten

Kurssprache:

deutsch, englisch, italienisch

Mitwirkende:

Roberto Libralato

Agricoltore biodinamico, Demeter Landwirt, Olivenölproduzent, Olivenölspezialist, Ölmühlenbetreiber, Sprachlehrer

Susanne Fromm

Köchin- toskanische Küche
Lebt seit 17 Jahren in der Toskana zwischen Olivenbäumen, besitzt Ernteerfahrung
Ehemalige Restaurantbesitzerin, Seminarhausleiterin, kocht heute für Gruppen, catering für Seminare, Feste, Kochkurse, Olivenölfan

Ort/Unterbringung

Fattoria Bacio, Certaldo,, (Provinz Florenz, ), Toskana, Italien
Weingut, Olivenölproduzent, Anwesen im typisch toskan. Stil, Unterbringung in Ferienwohnungen im DZ, oder EZ, (2 DZ teilen sich ein Bad, Zentralheizung), große Wohnküche mit Kamin.

Zeitpunkt

1 Woche ( Sa - Sa) ab 27.Oktober 2007,
Termine bis Ende November möglich.

Anreise

Privat, Flüge z. Bsp. mit ryanair oder hapag lloyd bis Pisa/ Florenz, Zugverbindungen Pisa /Certaldo oder Florenz/ Certaldo
Durchführung ab 8 Teilnehmer

Reisebeschreibung: Eine Woche rund um das Olivenöl

Wir treffen uns zur Zeit der Olivenernte auf einem toskanischen Landgut umgeben von Olivenbäumen, Weinbergen Pinien und Zypressen mit wunderbarer Aussicht bis nach San Gimignano. Wir wohnen sozusagen in einer toskanischen Postkarte.
Der Besitzer des Anwesens stellt uns einige seiner Olivenbäume zur Ernte zur Verfügung und wir lernen auf traditionelle und sehr praktische Weise wie aus der Olive am Baum unser geerntetes Öl entsteht.

Am Abend erhalten Sie einen Einblick in die toskanische Küche, wir kochen gemeinsam auf Basis unseres Öles leckere, schmackhafte deftige toskanische Gerichte, und lassen den Abend gemütlich am Kamin bei einem Glas Chianti ausklingen.

Nach der Ernte am Nachmittag, oder an einem erntefreien Tag ist eine Führung mit ausführlichen Erklärungen in einer Ölmühle (Frantoio) eingeplant, die zu dieser Jahreszeit in vollem Betrieb ist.

Roberto wird mit uns Olivenöl verkosten auf den Grundlagen des PANEL (sensorische Testergruppe für die Prüfung der Olivenöl-Qualität).
Dabei erfahren Sie Grundlagen über das Lebensmittel der mediterranen Küche und seinen Wert für die Gesundheit. Wie man Öl am Besten lagert,, die Bedeutung von "extravergine", wie Sie qualitativ hochwertiges von minderwertigem Olivenöl unterscheidet, wie Sie mit Sachverstand die Etiketten der verschiedenen Ölflaschen lesen.
Roberto wird Ihnen alle Fragen über Olivenbäume, Oliven und Olivenöl beantworten.

Poetisch werden uns "Die kulinarischen Abenteuer des Fra Bartoloï" (Buch L. Reinikens) durch die Woche begleiten. Geschichten eines sinnenfrohen Mönchs, der mit seinen 9 Ölkrüglein durch das Land zieht und allerlei kulinarische Abenteuer erlebt.

Der unverwechselbare Geschmack des "Olio Nuovoï" des frisch gepressten Olivenöls, wird in dieser Zeit in der ganzen Toskana gefeiert
Dies einzigartige Geschmackserlebnis an dem Sie sich nur in der Zeit der Ernte erfreuen können, wird in Ihrer Erinnerung verbleiben.

Preis pro Person im Doppelzimmer bei eigener Anreise: 680,- Euro

Einzelzimmerzuschlag: 120,- Euro 

Buchungsunterlagen oder weitere Informationen anfordern unter: info@olivenoelkontor.de

Laudemio

Laudemio ist ein im Mittelalter geprägter Ausdruck, mit dem man die Teile der Ernte bezeichnete, die dem Feudalherren zustand. Dass dies nicht gerade die schlechtesten Erzeugnisse waren, kann man sich vorstellen. So ist es nicht verwunderlich, dass der Name Laudemio auserkoren wurde, um besonders gutes Olivenöl aus dem Herzen der Toskana zu kennzeichnen.

Einkaufen im Olivenölkontor

Bei uns können Sie sicher einkaufen! Bestellungen werden  SSL-verschlüsselt* an uns übergeben. Das SSL-Zertifikat ist unser eigenes, und Sie sollten ohne Sicherheitswarnung Ihres Browsers die Bestellfunktion nutzen können. Zu erkennen ist die Verschlüsselung an der gelb unterlegten Browserzeile und dem Schloss ganz rechts.

Sollten Sie immer noch Bedenken haben, Ihre Daten über das Internet zu versenden, nutzen Sie einfach die Zahlung über Paypal. Mit Paypal können Sie alle gängigen Zahlungsarten wie Kreditkartenzahlung, Giropay, Bankeinzug, EC-Kartenzahlung nutzen, ohne dass Ihnen weitere Kosten entstehen. Lediglich ein Konto bei Paypal ist einzurichten, dies ist ebenfalls kostenfrei.

Ich wünsche Ihnen viel Freude bei Ihrem Einkauf und beim Stöbern durch unsere Internetseiten.

Ihr

Mike Seeger

*SSL Record Protocol

Das SSL Record Protocol ist die untere der beiden Schichten und dient der Absicherung der Verbindung. Es setzt direkt auf der Transportschicht auf und bietet zwei verschiedene Dienste, welche einzeln und gemeinsam genutzt werden können:

• Ende-zu-Ende-Verschlüsselung mittels symmetrischer Algorithmen. Der verwendete Schlüssel wird dabei im Voraus über ein weiteres Protokoll (z. B. das SSL Handshake Protocol) ausgehandelt und ist einmalig für die Verbindung. SSL unterstützt für die symmetrische Verschlüsselung u. a. DES, Triple DES und AES
• Sicherung der Nachrichten-Integrität und Authentizität durch Bildung einer kryptografischen Prüfsumme u. a. SHA-1 und MD5

Außerdem werden zu sichernde Daten in Blöcke von maximal 65.536 Byte fragmentiert und beim Empfänger wieder zusammengesetzt. Auch können die Daten vor dem Verschlüsseln und vor dem Berechnen der kryptographischen Prüfsumme komprimiert werden. Das Komprimierungsverfahren wird ebenso wie die kryptographischen Schlüssel mit dem SSL Handshake-Protokoll ausgehandelt.

SSL Handshake Protocol

SSL-Handshake mit Zwei-Wege-Authentifizierung mittels Zertifikaten SSL-Handshake mit Zwei-Wege-Authentifizierung mittels Zertifikaten

Das SSL Handshake Protocol baut auf dem SSL Record Protocol auf und erfüllt die folgenden Funktionen, noch bevor die ersten Bits des Anwendungsdatenstromes ausgetauscht wurden:

• Identifikation und Authentifizierung der Kommunikationspartner auf Basis asymmetrischer Verschlüsselungsverfahren und Public-Key-Kryptografie. Dieser Schritt ist optional. Für gewöhnlich authentisiert sich aber zumindest der Server gegenüber dem Client.
• Aushandeln zu benutzender kryptografischer Algorithmen und Schlüssel. TLS unterstützt auch eine unverschlüsselte Übertragung.

Quelle: wikipedia

San Marzano Tomaten - Wiederentdeckung des Tomatengeschmacks

Man möchte dieser Tage schier verzweifeln, sucht man eine schmackhafte Tomate. Es gibt so gut wie keine. Holland-Tomaten an jeder Ecke und in jedem Supermarkt; apropos: Sie kennen den vierten Aggregatzustand von Wasser?

Olivenöl der Extraklasse aus Umbrien

Principe di Mascio

• April 2009 – Nationaler Preis "Die besten nachgewiesenen Öle Unaprol" – 3. Edition 2009 – 1. Spezialpreis und besondere Erwähnung


• März 2009 – 1. Preis Öl (DOP) mittlerer Fruchtigkeit – XVII. Edition des nationalen Wettbewebs Ercole Olivario


• März 2009 – 1. Preis – X. Regionalwettbewerb der besten nativen Öle mit geschützter Herkunftsbezeichnung der umbrischen Hügel Assisi Spoleto


• Februar 2009 – Nationaler Preis Sirena d’Oro – VII. Edition 2009 Lobende Erwähnung

Dies sind die letzten Auszeichnungen für unseren Neuerwerb aus Umbrien: Olivenöl Extra Nativ „Principe di Mascio“. Schon die Auszeichnungen sprechen für sich. Das Öl aber zu kosten, ist wie eine Reise nach Italien. Im Geruch an frisch gemähtes Gras und Artischocke erinnernd, ist der Geschmack erst mild, dann pfeffrig mit angenehmen Bittertönen. Es ist mittelfruchtig, nach Banane und Mandel. Er harmoniert wunderbar mit süßem Obst oder Tomaten, ist aber auch ein gefälliger Begleiter zu deftigen Fleischspeisen oder zu Hülsenfrüchten.

Bestes Olivenöl aus Portugal

Herdeiros Passanha – seit 1738 in Familienbesitz

Im Süden Portugals, der Alentejo-Region, entstehen einige der besten Olivenöle Portugals. Fruchtbare Böden und eine stete Brise vom Atlantik sorgen für ein optimales Klima. Das Landgut der Familie Passanha mit dem Namen Quinta de São Vicente produziert dort seit 1738 Olivenöl.

Quinta de São Vicente – fruchtig, mild, mit feiner Schärfe und angenehmem Bitterton.