Mythologie und Geschichte

Gemäß der klassischen kretischen Mythologie wurde Athena, Schutzgöttin des Olivenbaums, auf Kreta an den Quellen des Flusses Triton geboren, und der Daktylus Herkules brachte die Anbaukultur des kretischen Olivenbaumes auf den Peloponnes.

Über viele Jahrhunderte ist die Geschichte des Olivenbaumes und des Olivenöls mit der langen Geschichte Kretas verbunden, wo vor Tausenden von Jahren der Grundstein der westlichen Zivilisation gelegt wurde und die europäische Geschichte entstand.
Viele der Historiker erwähnen Kreta als Heimatland des Olivenbaumes, sie sollen ursprünglich schon um 4000 v Chr. bei Knossos angebaut worden sein. An einer zentralen Stelle im Palast befand sich dort der Raum mit der Olivenölpresse, von wo aus durch Leitungen das Olivenöl direkt in die großen Amphoren gefüllt wurde, um es dort zu lagern.
Die Herstellung erfolgte in organisierten, gewerblichen Einrichtungen in den Siedlungen, den Palästen und den Tempelräumen der reichen Grundbesitzer.
Groß ist die Anzahl von archäologischen Funden: organische Reste, Werkzeuge, Einrichtungen, Schriftstücke, Wandtafeln und anderes, welche die Anwesenheit des Olivenbaumes und des Olivenöles auf Kreta bestätigen. Auch wurde das Olivenöl in verschiedener Form zum Gegenstand des minoischen Exporthandels mit dem griechischen Festland und den Kykladen.

Olio Novello - Sole di Sicilia

Gerade eingetroffen: das Olio Novello von Sole di Sicilia! Das Öl aus der Olivensorte Tonda Iblea stammt aus dem Südosten Siziliens vom Landgut der Familie Kranz. Es wird in einer der modernsten Ölmühlen Siziliens hergestellt und sofort nach der Pressung,  ohne zu filtern (deshalb auch nur wenige Monate haltbar), abgefüllt.

So kann man im kalten Deutschland frisches Olivenöl genießen, wie es sonst nur die Ölmüller können: frisch, frischer ist fast nicht möglich in unseren Breiten. Ein sehr fruchtiges, nach frisch geschnittenem Gras und Tomatengrün duftendes, angenehm scharfes Öl mit wenig, aber angenehmen Bitternoten. Ein Öl, das süchtig macht, und das man immer wieder kosten möchte. In dieser Abfüllung - ungefiltert und in lichtdurchlässiger Glasflasche - behält es seinen frischen Geschmack nur wenige Monate. Ein Öl, welches man JETZT genießen sollte.

Leider konnten wir nur wenige Flaschen des Novello ergattern, Liebhaber frischen Olivenöls sollten sich mit der Bestellung beeilen. Und in den nächsten Tagen erfahren Sie auch, wofür ich es in einem Rezept "verölt" habe.

Ihr Mike Seeger

Olivenöl im Winter online kaufen

Wer bei den zur Zeit herrschenden Temperaturen Olivenöl bei uns bestellt, wird sich nicht selten wundern, dass er Flaschen bekommt, in denen eher Margarine als Olivenöl zu sein scheint. Denn Olivenöl hat die Eigenschaft, schon ab ca. plus acht Grad Celsius zu gefrieren, das heißt in einen festen Zustand über zu gehen, der von der Konsistenz Margarine ähnelt, wenn gar Minusgrade zu verzeichnen sind. Dann bekommt man das Öl dann nicht mehr aus der Flasche.

Dies ist allerdings kein negatives Qualitätsmerkmal, das Olivenöl wird bei Zimmertemperatur wieder flüssig, ohne an Qualität einzubüßen. Wir legen im Winter jeder Olivenölbestellung einen Zettel bei, der dies den Kunden erklärt. Auf dem Foto kann man sehr schön erkennen, dass das Öl hier nur mit einem spitzen Messer aus der Flasche gekratzt werden kann.

Es braucht also ein wenig Geduld, bis das frisch gelieferte Öl verzehrbereit ist. Wenn es mal schnell gehen muss, dann kann man die Flasche in lauwarmes (nicht heißes!) Wasser legen, so verkürzt sich der Prozess des Auftauens.

Im Olivenöl-Blog finden Sie jetzt ein Rezept für einen tunesischen Orangenkuchen - natürlich mit Olivenöl zubereitet. Da ich selten backe, sollten Sie sich das seltene Backergebnis einmal anschauen. Passt hervorragend in die Jahreszeit: Tunesischer Orangenkuchen.

Seit tausenden von Jahren ist Salz ein Thema. Zum Teil auch Garant für unglaubliche Geschichten, die sich um das „weiße Gold“ ranken. Im Altertum hatte Salz seinen Stellenwert nicht nur im materiellen, sondern auch im religiösen Bereich – was es zum Beispiel mit Olivenöl gemein hat. Durch das „Salz von Jahwe“ wurde der Bund Gottes mir dem auserwählten Volk besiegelt, so im alten Testament nachzulesen. Als Lebensspender und Heilsbringer wurde es angesehen. Auch im neuen Testament ist es zentrale Aussage in der Bergpredigt: „Ihr seid das Salz der Erde. Wenn das Salz aber schal geworden ist, womit soll man salzen?“ Gute Frage!

Seit mehr als tausend Jahren vor Christus ist der professionelle Salzabbau dokumentiert. Schon Alexander der Große ließ zwischen 356 und 323 v. Chr. das als sehr kostbar erachtete Himalayasalz mit Elefanten über das Hindukush-Gebirge bis nach Europa transportieren. Natürlich nicht für die gemeine Bevölkerung; es blieb als „Kaisersalz“ der kaiserlichen Familie vorbehalten.

Blick von der Terrasse der Familie Genth aufs Meer und den Sonnenuntergang.

Editorial

Machen wir uns nichts vor: So wünschenswert es erscheint, alle Menschen mit gutem Olivenöl zu versorgen, so unmöglich ist das. Olivenöl in guter Qualität ist ein Luxusprodukt (und gar nicht in ausreichender Menge verfügbar)! Das heißt: teuer. Es kann sich nicht jeder leisten, noch dazu, wenn andere Dinge wichtiger scheinen. Der Autor dieser Zeilen verzichtet dagegen gerne auf die scheinbar wichtigen Dinge, und gönnt sich lieber seine tägliche Ration gutes Olivenöl. Und davon möchte ich erzählen; nicht von mir, sondern von gutem Olivenöl:

Top-Olivenöle im Feinschmecker – schlechte Recherche auch

In dem neuesten Heft „Der Feinschmecker“ finden sich wieder die Ergebnisse des neuesten Olivenöl-Tests. Von 800 verkosteten Olivenölen, haben es 250 in die beigelegte Broschüre als beste Olivenöle der Welt geschafft. Davon wurden 35 Olivenöle besonders ausgezeichnet. So weit, so gut. Leider hat es der Feinschmecker nicht geschafft, ordentlich zu recherchieren, denn in der Broschüre steht leider viel Falsches – zum Leidwesen der Konsumenten, aber auch der Verkäufer. Nachfolgend greife ich einige Beispiele heraus, die deutlich machen sollen, wie unsauber dort gearbeitet wird:

Eines der Top-35-Olivenöle ist das Erbesso der Oleificio Gulino aus Sizilien. Als Olivensorte gibt der Feinschmecker „Erbesso“ an. Dann soll der Feinschmecker sich mal auf die Suche nach der Olivensorte machen, ich bin gespannt. Das Erbesso-Olivenöl ist ein reinsortiges Öl aus der Tonda Iblei-Olive.

Seit dem 1. Juli 2009 muss Olivenöl mit einer Herkunftsbezeichnung versehen werden. Dies gilt für Natives, wie für Extra Natives Olivenöl. Die im Jahr 2002 erlassenen Vorschriften für die freiwillige Kennzeichnung reichten nicht aus, weiterhin führten verwirrende Angaben auf den Etiketten zur Irreführung der Verbraucher. Nun erhalten Olivenöle, die aus einem einzigen Land stammen, dessen Ursprungsbezeichnung. Öle, die aus Mischungen von Ölen verschiedener Länder bestehen, werden als „Verschnitt von Olivenölen aus der Gemeinschaft“ (EG), „Verschnitt von Olivenölen aus Drittländern“ oder „Verschnitt von Olivenölen aus Drittländern und der Gemeinschaft“ deklariert. Des weiteren dürfen auf den Etiketten von Nativem und Extra Nativem Olivenöl Hinweise auf geschmackliche Eigenschaften angegeben werden. Das IOOC (International Olive Oil Council) hat dazu die Begriffe „fruchtig“, „grün“, „reif“, „mild“ und „ausgewogen“ definiert. Natürlich muss das Olivenöl auch den definierten Geschmackseigenschaften entsprechen.

Vorbei sind nun die Zeiten, wo toskanische Landschaften und Häuser auf Etiketten von Billig-Olivenölen, eine falsche Herkunft suggerierten. Ein kleiner, aber ein erster Schritt zu mehr Transparenz bei der Olivenöldeklaration. Zwar kann immer noch auf den Etiketten „abgefüllt in Lucca, Toskana“ draufstehen, es muss aber auch draufstehen, wenn es sich um ein Mischöl handelt. Die Discounter wird es wenig freuen, die Feinkosthändler hätten sich mehr gewünscht. Zum Beispiel die verpflichtende Angabe von freien Ölsäuren und Polyphenolen, sowie der Peroxide und K-Werte.

Quelle: http://www.umweltruf.de

Endlich verfügbar: Fleur de Sel von Alisseos

Gerade eingetroffen ist das Fleur de Sel von Alisseos. Sie können es ab sofort bestellen. Das wunderschöne handgefertigte Tontöpfchen macht einen guten Eindruck in Ihrer Küche, und als Geschenk werden Sie bei Ihren Freunden damit punkten.

Das praktische Nachfüllglas mit 400 g Inhalt bietet einen erheblichen Preisvorteil.

Das Fleur de Sel ist ein reines Naturprodukt. Es erfährt außer der Trocknung keine weitere Behandlung. Geerntet, wie vor hunderten von Jahren kommt es von uns zu Ihnen auf den Tisch – wenn Sie möchten.

Wir möchten Ihnen außergewöhnliche Olivenöle und mediterrane Feinkost vorstellen.

Mit großer Sorgfalt stellen wir eine Auswahl der besten Olivenöle der Welt zusammen, die stetig erweitert werden wird. Sie finden Hintergrundinformationen über das "wertvollste Nahrungsmittel der Welt". Geschichtliches und neue Erkenntnisse der Wissenschaft über Olivenöl, sowie Qualitätsmerkmale und Dinge, auf die Sie beim Kauf von Olivenöl achten sollten, um bestmögliche Qualität zu bekommen.

Sämtliche von uns angebotenen Produkte wurden von uns getestet und entsprechen 100%ig unseren Anforderungen an die Qualität eines Produktes.
Wir möchten die Feinschmecker unter Ihnen ansprechen, aber auch den Gesundheit bewussten Verbraucher, der einige sehr gute Olivenöle zu einem günstigen Preis bei uns finden wird.
Bitte verwechseln Sie unser Angebot nicht mit dem eines Supermarkts oder Discounter. Unser Olivenöl ist durchweg von sehr guter Qualität, nach Anbauländern und Provinzen geordnet und bietet dem Verbraucher die Sicherheit, keine Mischöle aus allen möglichen Mittelmeeranbauländern zu bekommen. Ein großer Teil von unseren Ölen wird biologisch angebaut und ist zertifiziert.
In den Produktbeschreibungen stehen für Sie alle wichtigen Informationen über das Olivenöl und ein Hinweis auf geschmackliche Eigenschaften.
Vielfach finden sich in unserem Angebot mehrfach national (Zeitschrift "Der Feinschmecker", "Merum") sowie international (Schweiz, Italien, Amerika, Österreich etc.) ausgezeichnete Öle, die nicht nur gesund sind, sondern außerdem auch noch herausragende Geschmackseigenschaften aufweisen.
Allerlei nützliche Informationen rund um das "grüne Gold", sowie Kuriositäten und natürlich ausführliche Produktbeschreibungen finden Sie auch in unserem Blog.
Anregungen, Lob und Kritik sind gerne gesehen. Wir wünschen viel Spaß beim Stöbern durch diese Seiten und hoffen, dass sich unsere Begeisterung für Olivenöl auch auf Sie überträgt.

Herzliche Grüße

Mike Seeger
Olivenölkontor

Prof. Dr. Susanne Klumpp und Prof. Josef Krieglstein sind Wissenschaftler, die kürzlich mit einer Studie, die an der Uni Münster durchgeführt wurde für Aufregung gesorgt haben. Sie haben mein Lieblingslebensmittel in Verruf gebracht: Olivenöl. Mit der markigen Überschrift: „Olivenöl kann zu Arteriosklerose führen“ gab dann auch die Uni Münster in ihrer Pressemitteilung allen vorangehenden, ernst zu nehmenden wissenschaftlichen Studien zu Olivenöl den Todesstoß.

Wie vor einigen Wochen hier berichtet, ist dieses wunderschöne Dexter-Rind geschlachtet worden und hat nun eine Reifephase von 25 Tagen hinter sich. Heute wurde es fachgerecht zerlegt, die Besucher des Olivenölkontors haben exklusiv die Möglichkeit, Fleisch von dem Bullen zu erwerben.